소갈비찜 레시피 백종원 한우 매운 김수미 소갈비찜 양념 맛있게 만드는법 고기 선택 손질법

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백종원 소갈비찜 레시피 맛있게 만드는법

백종원 소갈비찜 맛있게 만드는 법

 

재료 준비

• 소갈비 2kg
• 무 100g
• 당근 1/2개
• 새송이버섯 1개
• 표고버섯 6개
• 청양고추 3개
• 꽈리고추 5개
• 홍고추 2개
• 대파 2대
• 양파 1개
• 물 10컵

양념장 만들기

• 대파 1/2컵
• 간 생강 1/2큰술
• 간마늘 2큰술
• 진간장 1컵
• 황설탕 1/2컵
• 참기름 4큰술
• 물 1컵

소갈비 손질

• 소갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거해요. 최소 3시간 이상 담가두면 좋아요.
• 핏물을 뺀 소갈비를 끓는 물에 5~7분 정도 데쳐줍니다. 이 과정에서 불순물을 제거해요.

재료 손질

• 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아줍니다.
• 표고버섯은 십자 모양으로 칼집을 내고, 새송이버섯은 큼직하게 썰어요.
• 고추와 대파는 어슷썰기, 양파는 큼직하게 썰어 준비합니다.

조리 과정

• 넉넉한 냄비에 데친 소갈비와 양념장, 물 10컵을 넣고 중불에서 40분간 끓여줍니다.
• 기름을 걷어내고 무와 양파를 넣어 15분간 더 끓여요.
• 버섯과 당근을 넣고 20분간 졸입니다.
• 마지막으로 고추와 대파를 넣고 불을 끄고 잔열로 익혀줍니다.

완성

• 소갈비찜을 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

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한우 소갈비찜 레시피 맛있게 만드는법

한우 소갈비찜 맛있게 만드는 법

 

재료 준비

• 한우 소갈비 2.5kg
• 무 1/3개
• 당근 1/2개
• 표고버섯 3~4개
• 양파 2개
• 배즙 2봉지
• 대추 15개
• 은행 20개
• 마른 홍고추 5개

양념장 만들기

• 양조간장 10큰술
• 저염 액젓 3큰술
• 청주 5큰술
• 설탕 3큰술
• 매실청 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 생강가루 1/2큰술
• 후추 약간

소갈비 손질

• 소갈비를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
• 끓는 물에 소갈비를 넣고 5분 정도 데친 후, 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.

재료 손질

• 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아줍니다.
• 표고버섯은 한입 크기로 썰고, 양파는 블렌더에 갈아줍니다.
• 배즙과 갈은 양파를 섞어 양념장을 만듭니다.

조리 과정

• 냄비에 데친 소갈비와 양념장을 넣고 30분 정도 재워둡니다.
• 무, 대추, 은행, 마른 홍고추를 넣고 물 2컵을 부어 센 불에서 끓입니다.
• 끓기 시작하면 중불로 줄여 40분간 더 끓입니다.
• 표고버섯과 당근을 넣고 20분간 더 졸입니다.

완성

• 소갈비찜을 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

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매운 소갈비찜 레시피 맛있게 만드는법

 

매운 소갈비찜 맛있게 만드는 법

 

 

재료 준비

• 소갈비 1.5kg
• 감자 2개
• 당근 1개
• 양파 1개
• 대파 2대
• 청양고추 3개
• 홍고추 2개
• 마늘 10쪽
• 물 8컵

양념장 만들기

• 고춧가루 5큰술
• 고추장 2큰술
• 간장 5큰술
• 설탕 2큰술
• 꿀 1큰술
• 미림 2큰술
• 다진 마늘 2큰술
• 다진 생강 1큰술
• 후추 약간

소갈비 손질

• 소갈비를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
• 끓는 물에 소갈비를 넣고 5분 정도 데친 후, 찬물에 헹궈줍니다.

재료 손질

• 감자와 당근은 큼직하게 썰어줍니다.
• 양파는 채 썰고, 대파는 어슷썰기, 고추는 송송 썰어줍니다.
• 마늘은 편으로 썰어 준비합니다.

조리 과정

• 냄비에 데친 소갈비와 물 8컵을 넣고 중불에서 30분간 끓입니다.
• 감자, 당근, 양파, 대파, 고추, 마늘을 넣고 20분간 더 끓입니다.
• 양념장을 넣고 중불에서 20분간 졸입니다.

완성

• 매운 소갈비찜을 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

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매운 소갈비찜 만들기

 

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김수미 소갈비찜 맛있게 만드는 법

 

재료 준비

• 소갈비 2kg
• 배 1개
• 생강 1톨
• 마늘 10쪽
• 무 1/3개
• 당근 1개
• 표고버섯 5개
• 대추 10개
• 계피 1개
• 건고추 2개
• 물 8컵

양념장 만들기

• 간장 150ml
• 설탕 3큰술
• 매실액 2큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간

소갈비 손질

• 소갈비를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다.
• 끓는 물에 소갈비를 넣고 5분 정도 데친 후, 찬물에 헹궈줍니다.

재료 손질

• 배와 생강, 마늘을 믹서에 갈아 즙을 내줍니다.
• 무와 당근은 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아줍니다.
• 표고버섯은 한입 크기로 썰고, 대추는 세척해 준비합니다.

조리 과정

• 냄비에 데친 소갈비와 배즙, 생강즙, 마늘즙을 넣고 3시간 정도 재워둡니다.
• 재운 소갈비를 냄비에 옮기고 물 8컵을 부어줍니다.
• 계피와 건고추를 넣고 센 불에서 30분간 끓입니다.
• 무, 당근, 표고버섯, 대추를 넣고 중불에서 40분간 더 끓입니다.
• 양념장을 넣고 20분간 졸입니다.

완성

• 소갈비찜을 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

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소갈비찜 고기 선택과 손질법

 

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고기 선택

• 한우 갈비: 한우는 부드럽고 풍미가 뛰어나 소갈비찜에 최적입니다. 가격이 높지만 특별한 날에 추천해요.
• 수입 갈비: 가격이 저렴하고 구하기 쉬워요. 잘 손질하면 한우 못지않게 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 갈비살 부위: 본갈비살, 꽃갈비살, 참갈비살 등 다양한 부위가 있어요. 각 부위마다 식감과 맛이 다르니 취향에 맞게 선택하세요.

고기 손질

• 핏물 제거: 소갈비를 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 물을 여러 번 갈아주면 좋아요.
• 데치기: 끓는 물에 소갈비를 5분 정도 데쳐 불순물을 제거합니다. 이 과정에서 잡내도 제거돼요.
• 칼집 내기: 고기 표면에 열십자(十) 모양으로 칼집을 내면 양념이 잘 배어들어 맛이 좋아집니다.

고기 재우기

• 과일즙 사용: 파인애플, 배, 양파즙 등을 사용해 고기를 재우면 부드럽고 맛있게 만들 수 있어요. 단백질 분해 효소가 고기를 연하게 해줍니다.
• 양념장: 간장, 설탕, 마늘, 생강 등을 섞어 만든 양념장에 고기를 재워두면 깊은 맛이 배어납니다.

조리 팁

• 압력솥 사용: 압력솥을 사용하면 고기를 빠르고 부드럽게 익힐 수 있어요. 시간이 절약되고 맛도 좋아집니다.
• 중간 불 조절: 처음에는 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 천천히 익히면 고기가 부드럽고 맛있게 완성됩니다.

 

소갈비찜 양념 레시피

 

소갈비찜 양념 재료

 

• 소갈비: 2kg
• 물: 10컵 (약 1.8리터)
• 대파: 1컵 (송송 썬 것)
• 간 생강: 1/2큰술
• 간마늘: 2큰술
• 진간장: 1컵
• 황설탕: 1/2컵
• 참기름: 4큰술
• 배: 반 개 (선택 사항)
• 매실액기스: 약간 (선택 사항)
• 맛술: 약간 (선택 사항)

소갈비찜 양념 만들기

• 핏물 제거: 소갈비를 찬물에 담가 핏물을 제거합니다. 밤새 담가두면 좋아요.
• 초벌 데치기: 냄비에 물을 끓여 소갈비를 5~7분간 데쳐줍니다. 뼈의 단면을 보고 피가 응고되면 적당한 시간입니다.
• 양념 준비: 간 생강, 간마늘, 진간장, 황설탕, 참기름을 섞어 양념장을 만듭니다. 배를 갈아 넣거나 매실액기스, 맛술을 추가하면 더 맛있어요.
• 갈비 끓이기: 데친 소갈비를 냄비에 옮기고 양념장과 물을 넣어 센 불에서 40분간 끓입니다.
• 채소 추가: 무, 당근, 표고버섯, 양파 등을 큼직하게 썰어 넣고 중불에서 20분간 더 끓입니다.
• 마무리: 청양고추와 대파를 넣고 잘 섞어준 후 불을 끄고 잔열로 익힙니다.

 

 

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소갈비찜 레시피 백종원 한우 매운 김수미 소갈비찜 고기 양념 맛있게 만드는법 를 알려드렸습니다. 전부 읽어주셔서 감사합니다. 다른 정보도 궁금하시다면 상단의 글들을 참고하시면 도움이 될 것입니다.